Foie gras et jean-françois mallet : toutes nos recettes

Name: Le foie gras, un incontournable des recettes de fêtes de fin d'année
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: foie gras
Ingredients: 500 g de foie gras de canard; 1 kg de sel marin; 2 cs de cognac ou d’armagnac; poivre du moulin; 40 × 40 cm de gaze ou un linge fin

En terrine ou poêlé, il y a maintes façons d'apprécier le foie gras. Photo par Dale Cruse

Le foie gras est obtenu par engraissement méthodique de l'oie ou du canard. Le gavage des oies était déjà pratiqué par les Romains qui utilisaient pour cela des figues.

Aujourd'hui les foies sont engraissés au maïs et pèsent en moyenne 700 à 900 grammes pour l'oie et 300 à 400 grammes pour le canard. On l'apprécie notamment lors des repas de fêtes en terrine, poêlé ou dans les farces et mélanges.

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